[Show as slideshow]

Su pomentu est a arregiòla froria chi ìmitat sa majolica spanniola, e sa bòvida est decorada cun una decoratzioni chi torrat a pigai is motivus de s’inghitzu de su ’900, unu gustu chi at caraterizau fortementi sa curtura artìstica sarda.

[Show as slideshow]

Is lollas prus bellas funt a arcus. Is tipus de arcus prus frecuentis funt cussus ellìticus, che sa de Su Furriadroxu, ma si podint agatai lollas cun arcus diferentis e fantasiosus.

[Show as slideshow]

A unu furrungoni una bella forredda callentat su logu e creat una atimosfera de domu. A s’àtera parti, unu grandu schermu fait a biri màginis de sa Sardìnnia de oi e de ariseu, cumenti chi fessit unu cuadru in movimentu.

[Show as slideshow]

Una decoratzioni pintada a arega chi arrapresentat is sinnus de su zodìacu cun su stili de su tapissu de Mòguru, ingiriat sa sala

Is sinnus de su zodìacu

[Show as slideshow]

Euro 28,00 po peròmini (Àcua, Binu de domu e bèvidas inclùdias)

Euro 28,00 per persona (Acqua, Vino della casa e bibite incluse)

***

- TALLERI ARRICU DE CUMÈNTZAS DE TERRA

Ricco Tagliere di antipasti di terra

***

- MALLADEDDUS CUN CREMA DE CASU E SPARADEDDU ARESTI

Malladeddus alla fonduta di pecorino e asparagini di campo

- MACARRONIS DE BUSA CUN BANNIA DE ANADI E MINDULA

Maccheroncini di ferretto al ragù di anatra e mandorle

***

- PETZA ARRUSTIA DE PROCEDDU E CRABITU

Arrosto di Porceddu e di Capretto

- ARROLLIANA DE ANGIONI IN CROSTA

Rollée di Agnello in crosta

- PATATAS A SCHISCIONERA

Patate rosolate con aglio e prezzemolo

- BIRDURA FRISCA

Cruditée di Verdure

***

- TIMBALLA DE ARRESCOTU FRISCU E CIUCULLATI

Timballo di ricotta fresca al cacao

- PÀRDULAS E COLUMBA DE PASCA DE PULA

Pàrdulas e Colomba pasquale di Pula

***

- CAFEI E LICORIS SARDUS

Caffè e Liquori Sardi

[Show as slideshow]

Una de is lincuancerias prus licàntzas de sa coxina pastorali sarda est sa tratalia a schidoni.

Pietàntzia tìpiga de is pastoris, preparada solitamenti in pari cun s’angioni arrustiu, sa tratalia si fait infrissendi a primu is mannadeddas ( prumonis, coru, figau ecc) segadas a acodeddus bastanti mannus po ddus podi infrissiri in su schidoni, e si fait coi una primu borta in sa braxa. Sa primu coidura no depit essi tropu longa, is mannadeddas depint abarrai unu pagu cruàncias. Duncas si bogat su schidoni de sa braxa e si procedit a trogai cuidadosamenti is filaritzus a giru de su schidoni, circhendi de coberri totu is partis de a suta. A pustis de essi trogau totus is filarìtzus, si imbussat totu cun sa napa. Cuasta cosa in beridadi est una cosa opinàbili, ca sa napa podit essi posta puru prima de trogai is filarìtzus. A dònnia manera, si procedit a sa segundu coidura in sa braxa, chi at a essi pronta candu sa tratalia pigat unu bellu colori ambrau, sa napa s’est scallada e is filarìtzus funt bènnius a essi bellus crocantis. Sa tratalia callenti callenti est imoi pronta a papai. Una lincuaceria tropu bona, provai po crei!

[Show as slideshow]

Una delle delicatezze più sfiziose della cucina pastorale sarda è la “tratalia” allo spiedo, ovvero le interiora di agnello allo spiedo.

Tipica pietanza dei pastori, preparata solitamente insieme all’arrosto di agnello, la tratalia si fa infilzando dapprima le corate (polmoni, cuore, fegato ecc) tagliate a toccheti, grandi abbastanza per essere infilate nello spiedo. Si procede quindi a una prima cottura sulla brace. La prima cottura non deve essere troppo lunga, le interiora devono rimanere un po’ al sangue. Si toglie quindi lo spiedo dalla brace e si procede ad arrotolare con cura gli intestini attorno allo spedo, cercando di coprire tutte le parti sottostanti. Dopo aver avvolto tutti gli intestini, si avvolge il tutto con la rete di grasso. Questo in realtà è un punto opinabile, perchè la rete di grasso può essere messa sia prima dei visceri. Ad ogni modo, si procede alla seconda cottura alla brace, che sarà pronta quando la tratalia assume un colore bello ambrato, la rete si è sciolta e gli intestini sono diventati belli croccanti. La tratalia calda calda è ora pronta per essere mangiata. Una delizia, provare per credere!

[Show as slideshow]

One of the most delicious delicacies of the shepherd Sardinian cooking is the “tratalia”, that are the lamb plucks on the spit.

This is a typicall shepherd dish, which used to be prepared together with the roast lamb. It is prepared, first of all, by sticking the plucks ( lungs, heart, liver etc) cut in bites, big enough to be sticked in the spit. You proceed than with a first cooking on the charcoal grill. The first cookin doesn’t have to be too long, the plucks have to stay a bid rare. You take off than the spit from the grill and you proceed to roll up the guts with care around the spit, trying to cover all the parts underneath. After having wrapped all the entrails, you wrapped all with lard net. This is actually something disputable, ’cause the net can be wrapped also before the entrails. Anyway, you than proceed with the second cooking on the charcoal grill, which will be ready when the “tratalia” assume a nice amber colour, the net is melted and the entrails became crispy. The “tratalia” nice and hot is now to be eaten. A real delicacy, try to belive!

[Show as slideshow]

Eine der köstlicher Delikatessen der sardischen Schäferküche ist das “Tratalia” daß heißt die Innereien des Lamms vom Spiess.

Das ist ein typisches Gericht der Shäfern, dass normalerweise zusammen mit dem gerösteten Lamm vorbereiten war. Es macht man am Anfang mit dem Stock der Innereien ( Lunge, Herz, Leber u.s.w.) in Stückchen geschnitten, gross genug zu aufspießen. Man kocht dann eine erste Mal auf dem Holzkohlegrill. Das erste Kochen soll nicht so lang sein, die Innereien sollen halb durch sein. Man nimmt so der Spiess vom Grill weg, und dann rollt man das Gedärm der Spiess herum, alle die untere Teilen sollen gedeckt werden. Danach, wickelt man alles mit dem Bauchnetz um. Dass ist eigentlich etwas diskutierbar, weil kann das Bauchnetz auch vor dem Gedärm gewickelt werden. Auf jeden Fall, geht man endlich mit dem zweite Kochen auf der Kohlenglut weiter, und die Tratalia ist vertig wann sie eine schöne braune Farbe nimmt, das Bauchnetz zerlässt sich, und das Gedärm knusprig ist. Die Tratalia ist jetzt, schön und warm, vertig zu essen. Ein echtes Delikatessen!

[Show as slideshow]

Une des gourmandises les plus délicieux de la cuisine pastoral sarde est la “tratalia” à la broche, cette a dir les entrailles d’agneau à la broche.

Plat typique de bergers, généralement préparés avec de l’agneau rôti. Avant de tous s’embrochent les fressures (poumons, cœur, foie, etc) coupé en morceaux, assez grand pour pour les enfiler dans la broche. On procède ensuite à une première cuisson sur la braise. Le premier cuisson ne doit pas être trop long, les entrailles devrait être un peu bleu. Ensuite on retire la broche du feu et on procède à rouler les intestins tous autour, en essayant de couvrir toutes les parties ci-dessous. Après avoir enveloppé l’ensemble avec les intestins, on enveloppe tout avec le réseau de graisse. C’est vraiment un point discutable, parce que le réseau de graisse peut être enveloppé avant de les viscères. Toutefois, on procéde à la deuxième cuisson sur le gril. La tratalia sera prêt quand elle prend une belle couleur ambrée, le réseau a fondu et les intestins sont croustillant. La tratalia est maintenant prêt à manger. Une vraie gourmandise!

[Show as slideshow]

Uno de los manjares más deliciosos de la cocina pastoral de Cerdeña es la tratalia al asador, que son las entrañas de cordero al asador.

Plato típico de los pastores, normalmente se preparaba junta con el cordero asado. La preparación se hace, antes de todo,  espetando las coradas (pulmones, corazón, hígado, etc) cortada en trozos bastante grandes para ser espetados en el asador. Se sigue con una primera cocción a la parrilla. La primera cocedura no tiene que ser muy larga, las coradas deben quedarse poco hecha. Entonces se retira el asador del fuego, y se procede a arrollar los intestinos al rededor del asador, tratando de cubrir todas las partes de abajo. Después de haber envuelto a todos los intestinos, se envuelve todo con su red de grasa. Esto es pero un punto discutible, porque la red de grasa se puede envolver tanbien antes de los intestinos. A cada manera, se procede a la segunda cocción en la parrilla, y la tratalia estará lista cuando toma un bonito color ámbar, la red de grasa se derrite,  y los intestinos se vuelven crujientes. La tratalia caliente está ahora lista para ser comida. Una delicia de verdad!

Su Furriadroxu Vi aspetta per il pranzo della Befana, venerdì 6 gennaio. Venite tutti!

Su Furriadroxu Vi invita al Pranzo di Natale: € 25,00 per persona

Menù

Cumèntzas de afitaus casu e smurzixeddus sardus

Antipasti di salumi, formaggi e stuzzichini

***

Malladeddus cun canciofa e cardolinu

Malladeddus con carciofi e funghi

Culixonis de arrescotu cun crema de casu, croxu de aràngiu e tzafaranu

Ravioli di ricotta con crema di formaggi, scorza d’arancia e zafferano

***

Proceddu e Angioni arrustiu

Arrosto di maialino e agnello

Craba in tianu

Capra in umido

Patatas a schiscionera

Patate rosolate con aglio e prezzemolo

Birdura frisca

Cruditè di verdura

***

Timballa de Panetoni de Pula cun crema de sa domu

Timballo di panettone di Pula con crema della casa

***

Cafei e licoris

Caffè e liquori

***

Binu nieddu: Monica de Casteddu

Vino rosso: Monica di Cagliari

Binu arbu: Brementinu de Sardìnnia

Vino bianco: Vermentino di Sardegna