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Is tìpicas friteddeddas de crannovali, is Tzìpulas s’agatant cun diferentis bariedadis no sceti in Sardìnnia ma puru in diferentis partis de Italia e de is Logus de su Mesuterràneu. In Sardinnia e totu no esistit un’arriceta sceti, is bariedadis funt diferentis a segundu de su logu, o in deretura de bidda a bidda. Prescindendi de su tipu de impastu e de is aromas, is diferèntzias si podint arredusi a duas grandus categorias: is tzìpulas a gillanteddu e is tzìpulas ghetadas in s’ollu cun su sacu a poche de manera de otenni una spècia de caloru longu longu a spirali, assimbillanti a is “Churros” spanniolus. Innoi dongu specificamenti sa spricadura de is tzìpulas fatas de sempri de mama mia e prima de issa de ajaja, chi apartenint a sa primu categoria, est a nai sa tzìpula a gillanteddu. S’impastu de custas tzìpulas torrat decisamenti cun sa curtura drucera de su Campidanu de bàsciu, cuntenit ingredientis meda, chi si funt aciuntus in su passai de is sèculus, donendi a sa tzìpula una cunsistèntzia e una fragràntzia particulari meda. In una scivedda s’impastant sa farra, is ous, s’arrescotu, is patatas, su fromentu scallau in su lati tèbidu, su croxu de aràngiu e su tzafaranu scallau in su filu ‘e ferru. Una borta otènniu unu impastu omogèneu, custu tocat a ddu lassai pasiai cobertu de unu pannu acanta de sa forredda o una calisisiat mitza de callenti, de manera chi in una pariga de oras custu fromentat e siat diaici prontu po fai is gillanteddus chi si friint, si spraxint de tzùcuru e si papant, possibilmenti callentis callentis!

Le tipiche frittelle di carnevale le Tzìpulas o Zèppole, si trovano con diverse varianti non solo in Sardegna ma anche in diverse parti d’Italia a dei paesi del Mediterraneo. Nella stessa Sardegna non esiste una ricetta unica, le varianti differiscono a seconda della zona,  o addirittura da paese a paese. A prescindere dal tipo di impasto e dagli aromi, le differenze si possono ridurre a due grandi categorie: le tzìpulas fritte a ciambellina e le tzìpulas gettate nell’olio col sacco a poche in modo da ottenere un lungo serpentone a spirale, simile ai Churros spagnoli. Nello specifico qui do una spiegazione delle Tzìpulas fatte da sempre da mia madre e prima di lei da nonna che appartengono alla prima categoria, cioè la tzìpula a ciambellina. L’impasto di queste tzìpulas riflette decisamente la cultura dolciaria del Campidano meridionale, contiene molti ingrdienti, che nel corso si sono aggiunti, dando alla tzìpula una consistenza e una fragranza del tutto particolare. In una “scivedda” contenitore di terracotta, si impastano la farina, le uova, la ricotta, le patate, il lievito disciolto nel latte tiepido, la scorza d’arancia e lo zafferano disciolto nel filu ‘e ferru. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, esso va lasciato riposare coperto da un panno nelle vicinanze di una fonte di calore, tradizionalmente il camino, di modo che un paio d’ore questo lieviti e sia così pronto per poter così confezionare le ciambelline che verranno così fritte, cosparse di zucchero e mangiate, possibilmente calde calde!

The typical carnival fried cakes, the Tzìpulas, can be found with different varieties in Sardinia, but also in other parts of Italy and the Mediterranean countries. Only in Sardinia there is not a unique receipt, there are kinds of tzìpulas which differ from an area to another, or even from town to town. Leaving aside the kind of dough the aromas used, the differences can be reduced into two kind of Tzìpulas: the ones with a donut shape, and the ones thrown in the oil with a sac à poche in order to obtain a long spiral snake-shaped cake similar to the Spanish “churros”. Specifically I give here an explanation of the tzìpulas made by my mother and before her by my grandmother, which belong to the first category, that are the donut shape tzìpulas. The dough reflects definitely the southern Sardinia culture, it contains a lot of ingredients that have been added over the centuries, giving to this cake a very peculiar fragrance and consistence. In a large terracotta bowl called “Scivedda” are kneaded the flour, the eggs, the ricotta cheese, boiled potatoes, the yeast melted in a bit of warm milk, the grated orange peel, and the saffron melted in some “filu ‘e ferru” (Sardinian brandy). Once obtained a homogeneous dough, it need to be left resting for a couple of hours, covered by a cloth near a fire place, in order to let it grow and is so ready to make the little donuts which are fried, scattered of sugar, and than eaten, possibly nice and warm!